Japonská kuchyně je zároveň uměním, tradicí a zážitkem, který oslavuje krásu a chuť jednoduchých, ale výjimečně připravených jídel. Je to kuchyně, která učí oceňování každého sousta a spojení s přírodou a sezónami. V tomto článku se podíváme na umění sushi, tradiční japonské pokrmy, typické suroviny, regionální speciality, estetiku a prezentaci jídel a také na japonské nápoje.

Klíčové poznatky

  • Sushi je jedním z nejznámějších japonských pokrmů a má mnoho druhů, jako jsou nigiri, maki a sashimi.
  • Tradiční japonské pokrmy zahrnují tempuru, ramen a kaiseki, které zdůrazňují sezónnost a čerstvost surovin.
  • Typické suroviny japonské kuchyně zahrnují rýži, mořské plody a různé druhy koření a omáček.
  • Regionální speciality jako okonomiyaki, takoyaki a Hida beef nabízejí jedinečné chuťové zážitky.
  • Estetika a prezentace jsou klíčovými aspekty japonské kuchyně, kde se klade důraz na umění servírování a krájení ryb.

Umění sushi

Historie sushi

Sushi má tisíciletou tradici, která se odráží v precizní přípravě i pestré chuti. V 15. století se vyvinul mnohem rychlejší způsob konzervace ryb, což vedlo ke vzniku moderní varianty celosvětově známé delikatesy. V 18. století začali lidé soutěžit ve velmi zajímavých a nových způsobech přípravy ryb. Japonská kuchyně se dostala k vytvoření ručně uváleného nigiri sushi, které se nejdříve podávalo v restauracích na způsob dnešních fast foodů.

Sushi se dnes považuje za japonské národní jídlo a ačkoliv je běžně dostupné, pokud chcete poznat jeho opravdovou chuť, vyplatí se si připlatit.

Druhy sushi

Vybrané typické japonské pokrmy:

  • Nigiri Sushi – vytvarovaný váleček rýže, na kterém je položený plátek syrové ryby nebo mořských plodů popř. zeleniny a převázaný řasou.
  • Maki Sushi – rolky rýže a dalších ingrediencí zabalené v řase nori.
  • Sashimi – tenké plátky syrové ryby, které se podávají bez rýže.
  • Temaki – kuželovité rolky z řasy nori plněné rýží, rybou a zeleninou.

Jak správně jíst sushi

Správné konzumování sushi je také umění. Zde je několik základních pravidel:

  1. Používejte hůlky nebo ruce, ale nikdy ne vidličku.
  2. Nigiri sushi namáčejte do sójové omáčky rybou dolů, aby se rýže nerozpadla.
  3. Wasabi se obvykle přidává přímo do sushi, takže není nutné ho míchat do sójové omáčky.
  4. Mezi jednotlivými kousky sushi je vhodné si pročistit chuť nakládaným zázvorem.

Kurz umění sushi a japonské kuchyně je veden zkušeným lektorem. Během tohoto kurzu je názorně ukázána tradiční domácí japonská příprava rýže.

Tradiční japonské pokrmy

Japonská kuchyně je známá svou rozmanitostí a důrazem na čerstvé suroviny. Mezi tradiční pokrmy patří nejen sushi, ale i mnoho dalších lahůdek, které stojí za ochutnání.

Typické suroviny japonské kuchyně

Rýže

Rýže je základní potravina japonské kuchyně, podávaná téměř ke každému jídlu. Její kvalita je klíčová pro autentický zážitek. V Japonsku se konzumuje převážně s rybami a zeleninou, často v syrovém stavu se sójovou omáčkou a wasabi.

Mořské plody

Ryby a mořské plody jsou stěžejní součástí japonské stravy. Konzumují se čerstvé i zachovalé, a to jak syrové, tak tepelně upravené. Mezi oblíbené mořské živočichy patří mušle, chobotnice, sépie a korýši.

Koření a omáčky

Koření a omáčky hrají v japonské kuchyni důležitou roli. Sójová omáčka, miso a wasabi jsou nezbytné pro dochucení mnoha pokrmů. Kvalitní přírodní sójová omáčka je základem pro autentickou japonskou kuchyni.

Tajemství japonské dlouhověkosti najdete v každé restauraci, kde se podávají pokrmy připravené z těchto typických surovin.

Regionální speciality

Okonomiyaki

Okonomiyaki je japonská palačinka, která se připravuje z těsta, zelí a různých přísad podle chuti. Tento pokrm je oblíbený zejména v oblasti Kansai a Hirošima. Okonomiyaki se často podává s omáčkou, majonézou, sušeným tuňákem a mořskými řasami.

Takoyaki

Takoyaki jsou malé kuličky z těsta plněné kousky chobotnice. Tento pokrm pochází z Osaky a je oblíbený na pouličních trzích a festivalech. Takoyaki se podávají s omáčkou, majonézou a sušeným tuňákem.

Hida beef

Hida beef je vysoce kvalitní hovězí maso z oblasti Hida v prefektuře Gifu. Toto maso je známé svou mramorovou strukturou a jemnou chutí. Hida beef se často podává jako steak nebo v tradičních japonských pokrmech, jako je sukiyaki nebo shabu-shabu.

Japonská kuchyně je plná fascinujících chutí, zajímavých textur a neobvyklých ingrediencí, které mohou překvapit i ty nejnáročnější gurmány.

Estetika a prezentace japonských jídel

Umění servírování

Co jsme poprvé a rozhodně ne naposledy u této večeře zaznamenali, je smysl Japonců pro estetiku. Pokrmy se servírují v malých mističkách a všechny jsou velmi umně naaranžované. Důraz se klade na kvalitní a čerstvé suroviny, které spolu dokonale korespondují po všech stránkách. Jídlo je tak nejen pastvou pro chuťové pohárky, ale také pro oči.

Krájení ryb

Japonská kuchyně je založená na rýži a rybách. Ty se často podávají jako sašimi, tedy nakrájené na tenké plátky. Umění servírovat, krájet ryby a připravovat japonské pokrmy vyžaduje mnohdy i léta praxe.

Sezónnost a čerstvost

Japonská kuchyně je zároveň uměním, tradicí a zážitkem, který oslavuje krásu a chuť jednoduchých, ale výjimečně připravených jídel. Je to kuchyně, která učí oceňování každého sousta a spojení s přírodou a sezónami.

Japonské nápoje

Sake

Sake, známé také jako nihonšu, je národní nápoj Japonska. Tento alkoholický nápoj se vyrábí fermentací rýže a má mnoho variant, které se liší chutí, vůní a obsahem alkoholu. Sake se často podává při slavnostních příležitostech a má své místo v tradičních japonských rituálech.

Matcha

Matcha je práškový zelený čaj, který se používá při čajovém obřadu. Tento čaj je známý svou intenzivní chutí a vysokým obsahem antioxidantů. Matcha se také často používá v různých dezertech a nápojích, což dokazuje jeho všestrannost v japonské kuchyni.

V pití a nápojích hraje prim zelený čaj. Není však zelený čaj jako zelený čaj, zelených čajů je mnoho druhů – mezi nimi klasická senča nebo práškový čaj mača, který se využívá také při čajovém obřadu.

Japonské pivo

Japonské pivo, jako je Sapporo, Asahi a Kirin, získává na popularitě nejen v Japonsku, ale i po celém světě. Tyto pivovary často čerpají inspiraci z německých a českých pivovarnických tradic, což se odráží v kvalitě a chuti jejich produktů. Japonské pivo je skvělým doplňkem k mnoha japonským pokrmům a je oblíbené jak mezi místními, tak mezi turisty.

Závěr

Japonská kuchyně je nejen o jídle, ale také o kultuře, tradici a umění. Každé jídlo, ať už je to sushi, tempura nebo ramen, je pečlivě připraveno s důrazem na kvalitu surovin a estetiku. Japonská kuchyně nás učí oceňovat jednoduchost a krásu každého sousta, a zároveň nás spojuje s přírodou a sezónami. Je to zážitek, který stojí za to prozkoumat a ochutnat, ať už jste v Japonsku nebo kdekoliv jinde na světě.