Japonská kuchyně je zároveň uměním, tradicí a zážitkem, který oslavuje krásu a chuť jednoduchých, ale výjimečně připravených jídel. Je to kuchyně, která učí oceňování každého sousta a spojení s přírodou a sezónami. V tomto článku se podíváme na umění sushi, tradiční japonské pokrmy, typické suroviny, regionální speciality, estetiku a prezentaci jídel a také na japonské nápoje.
Klíčové poznatky
- Sushi je jedním z nejznámějších japonských pokrmů a má mnoho druhů, jako jsou nigiri, maki a sashimi.
- Tradiční japonské pokrmy zahrnují tempuru, ramen a kaiseki, které zdůrazňují sezónnost a čerstvost surovin.
- Typické suroviny japonské kuchyně zahrnují rýži, mořské plody a různé druhy koření a omáček.
- Regionální speciality jako okonomiyaki, takoyaki a Hida beef nabízejí jedinečné chuťové zážitky.
- Estetika a prezentace jsou klíčovými aspekty japonské kuchyně, kde se klade důraz na umění servírování a krájení ryb.
Umění sushi
Historie sushi
Sushi má tisíciletou tradici, která se odráží v precizní přípravě i pestré chuti. V 15. století se vyvinul mnohem rychlejší způsob konzervace ryb, což vedlo ke vzniku moderní varianty celosvětově známé delikatesy. V 18. století začali lidé soutěžit ve velmi zajímavých a nových způsobech přípravy ryb. Japonská kuchyně se dostala k vytvoření ručně uváleného nigiri sushi, které se nejdříve podávalo v restauracích na způsob dnešních fast foodů.
Sushi se dnes považuje za japonské národní jídlo a ačkoliv je běžně dostupné, pokud chcete poznat jeho opravdovou chuť, vyplatí se si připlatit.
Druhy sushi
Vybrané typické japonské pokrmy:
- Nigiri Sushi – vytvarovaný váleček rýže, na kterém je položený plátek syrové ryby nebo mořských plodů popř. zeleniny a převázaný řasou.
- Maki Sushi – rolky rýže a dalších ingrediencí zabalené v řase nori.
- Sashimi – tenké plátky syrové ryby, které se podávají bez rýže.
- Temaki – kuželovité rolky z řasy nori plněné rýží, rybou a zeleninou.
Jak správně jíst sushi
Správné konzumování sushi je také umění. Zde je několik základních pravidel:
- Používejte hůlky nebo ruce, ale nikdy ne vidličku.
- Nigiri sushi namáčejte do sójové omáčky rybou dolů, aby se rýže nerozpadla.
- Wasabi se obvykle přidává přímo do sushi, takže není nutné ho míchat do sójové omáčky.
- Mezi jednotlivými kousky sushi je vhodné si pročistit chuť nakládaným zázvorem.
Kurz umění sushi a japonské kuchyně je veden zkušeným lektorem. Během tohoto kurzu je názorně ukázána tradiční domácí japonská příprava rýže.
Tradiční japonské pokrmy
Japonská kuchyně je známá svou rozmanitostí a důrazem na čerstvé suroviny. Mezi tradiční pokrmy patří nejen sushi, ale i mnoho dalších lahůdek, které stojí za ochutnání.
Typické suroviny japonské kuchyně
Rýže
Rýže je základní potravina japonské kuchyně, podávaná téměř ke každému jídlu. Její kvalita je klíčová pro autentický zážitek. V Japonsku se konzumuje převážně s rybami a zeleninou, často v syrovém stavu se sójovou omáčkou a wasabi.
Mořské plody
Ryby a mořské plody jsou stěžejní součástí japonské stravy. Konzumují se čerstvé i zachovalé, a to jak syrové, tak tepelně upravené. Mezi oblíbené mořské živočichy patří mušle, chobotnice, sépie a korýši.
Koření a omáčky
Koření a omáčky hrají v japonské kuchyni důležitou roli. Sójová omáčka, miso a wasabi jsou nezbytné pro dochucení mnoha pokrmů. Kvalitní přírodní sójová omáčka je základem pro autentickou japonskou kuchyni.
Tajemství japonské dlouhověkosti najdete v každé restauraci, kde se podávají pokrmy připravené z těchto typických surovin.
Regionální speciality
Okonomiyaki
Okonomiyaki je japonská palačinka, která se připravuje z těsta, zelí a různých přísad podle chuti. Tento pokrm je oblíbený zejména v oblasti Kansai a Hirošima. Okonomiyaki se často podává s omáčkou, majonézou, sušeným tuňákem a mořskými řasami.
Takoyaki
Takoyaki jsou malé kuličky z těsta plněné kousky chobotnice. Tento pokrm pochází z Osaky a je oblíbený na pouličních trzích a festivalech. Takoyaki se podávají s omáčkou, majonézou a sušeným tuňákem.
Hida beef
Hida beef je vysoce kvalitní hovězí maso z oblasti Hida v prefektuře Gifu. Toto maso je známé svou mramorovou strukturou a jemnou chutí. Hida beef se často podává jako steak nebo v tradičních japonských pokrmech, jako je sukiyaki nebo shabu-shabu.
Japonská kuchyně je plná fascinujících chutí, zajímavých textur a neobvyklých ingrediencí, které mohou překvapit i ty nejnáročnější gurmány.
Estetika a prezentace japonských jídel
Umění servírování
Co jsme poprvé a rozhodně ne naposledy u této večeře zaznamenali, je smysl Japonců pro estetiku. Pokrmy se servírují v malých mističkách a všechny jsou velmi umně naaranžované. Důraz se klade na kvalitní a čerstvé suroviny, které spolu dokonale korespondují po všech stránkách. Jídlo je tak nejen pastvou pro chuťové pohárky, ale také pro oči.
Krájení ryb
Japonská kuchyně je založená na rýži a rybách. Ty se často podávají jako sašimi, tedy nakrájené na tenké plátky. Umění servírovat, krájet ryby a připravovat japonské pokrmy vyžaduje mnohdy i léta praxe.
Sezónnost a čerstvost
Japonská kuchyně je zároveň uměním, tradicí a zážitkem, který oslavuje krásu a chuť jednoduchých, ale výjimečně připravených jídel. Je to kuchyně, která učí oceňování každého sousta a spojení s přírodou a sezónami.
Japonské nápoje
Sake
Sake, známé také jako nihonšu, je národní nápoj Japonska. Tento alkoholický nápoj se vyrábí fermentací rýže a má mnoho variant, které se liší chutí, vůní a obsahem alkoholu. Sake se často podává při slavnostních příležitostech a má své místo v tradičních japonských rituálech.
Matcha
Matcha je práškový zelený čaj, který se používá při čajovém obřadu. Tento čaj je známý svou intenzivní chutí a vysokým obsahem antioxidantů. Matcha se také často používá v různých dezertech a nápojích, což dokazuje jeho všestrannost v japonské kuchyni.
V pití a nápojích hraje prim zelený čaj. Není však zelený čaj jako zelený čaj, zelených čajů je mnoho druhů – mezi nimi klasická senča nebo práškový čaj mača, který se využívá také při čajovém obřadu.
Japonské pivo
Japonské pivo, jako je Sapporo, Asahi a Kirin, získává na popularitě nejen v Japonsku, ale i po celém světě. Tyto pivovary často čerpají inspiraci z německých a českých pivovarnických tradic, což se odráží v kvalitě a chuti jejich produktů. Japonské pivo je skvělým doplňkem k mnoha japonským pokrmům a je oblíbené jak mezi místními, tak mezi turisty.
Závěr
Japonská kuchyně je nejen o jídle, ale také o kultuře, tradici a umění. Každé jídlo, ať už je to sushi, tempura nebo ramen, je pečlivě připraveno s důrazem na kvalitu surovin a estetiku. Japonská kuchyně nás učí oceňovat jednoduchost a krásu každého sousta, a zároveň nás spojuje s přírodou a sezónami. Je to zážitek, který stojí za to prozkoumat a ochutnat, ať už jste v Japonsku nebo kdekoliv jinde na světě.